Les vins rouges d’appellation d’origine contrôlée Anjou sont élaborés à partir des cépages « Cabernet Franc » et « Cabernet Sauvignon ». Le cépage « Gamay » est utilisé uniquement et exclusivement pour l’élaboration du vin Gamay.
Les cuvées l'Idyllique et l'Alliance (vinifiées en Anjou Villages) sont élevées en fûts. Ce sont donc des vins de caractère qui peuvent être gardés plusieurs années.
La combinaison sol-climat, associée au choix des cépages nobles, donne aux vins rouges d’Anjou leur couleur rubis caractéristique ; ils ont un arôme prononcé de fruits rouges ou de baies noires.
Les vins d’Anjou Rouge et Gamay peuvent être consommés jeunes. Cependant, certains millésimes (d’appellation Anjou Rouge) ont besoin de 3 à 6 ans de vieillissement pour développer leur bouquet et obtenir la souplesse désirée.
Ces vins doivent être servis frais afin de profiter de tous leurs arômes. Ils s’associent parfaitement aux barbecues, charcuteries et viandes rouges ou blanches.
A l'inverse, les Anjou Villages (Idyllique et Alliance) doivent être dégustés chambrés sur des pièces de viandes et des gibiers. Ils accompagnent avec complicité les fromages régionaux..